บ๊ะจ่าง รสชาติซานตงประเทศจีนกับเทศกาลแข่งเรือมังกร

 

มองหารสชาติซานตงและเฉลิมฉลองเทศกาลแข่งเรือมังกร

“บ๊ะจ่าง” ขนาดเล็กสนับสนุน “อุตสาหกรรม” ขนาดใหญ่

เมื่อเทศกาลแข่งเรือมังกรใกล้เข้ามา อากาศก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของบ๊ะจ่าง ราวกับเป็นการประกาศการมาถึงของเทศกาลประเพณีนี้ การรับประทานบ๊ะจ่าง การแข่งเรือมังกร การห้อยใบโกฐจุฬาลัมพา และการดื่มไวน์เรลการ์ ล้วนเป็นกิจกรรมที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลแข่งเรือมังกร ประเพณีการทำและรับประทานบ๊ะจ่างได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และยังคงอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของชาวซานตงทุกคน บ๊ะจ่างเล็กๆ ได้กลายเป็นจุดเชื่อมโยงที่รักษาครอบครัว มิตรภาพ และความรู้สึกที่แท้จริงอื่นๆ ในโลก

ปัจจุบัน บ๊ะจ่างไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในช่วงเทศกาลแข่งเรือมังกรเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะอาหารประจำวันอีกด้วย เนื่องจากความต้องการของตลาดยังคงเพิ่มขึ้น อุตสาหกรรมบ๊ะจ่างในซานตงก็ได้นำไปสู่การพัฒนาอย่างแข็งแกร่งเช่นกัน

ทุกครัวเรือนในหมู่บ้าน Dongchuanzi ตำบล Taoluo เขต Donggang เมืองรื่อเจ้าปลูกข้าว และข้าว Chuanzi ก็มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้น วัตถุดิบที่ใช้ในบ๊ะจ่างที่ผลิตโดยสหกรณ์ข้าวไข่มุกตงชวนล้วนเป็นข้าวเหนียวคุณภาพสูงที่ชาวบ้านใน Chuanzi ปลูก คนงานในสหกรณ์หลายคนมาจากตำบล Taoluoและทำบ๊ะจ่างเก่งมาก ผู้รับผิดชอบสหกรณ์บอกว่า คนงานจะมีงานยุ่งสามเดือนก่อนถึงเทศกาลแข่งเรือมังกรทุกปี โดยเตรียมการผลิตตามคำสั่งซื้อหลายรายการล่วงหน้า มีการผลิตกล่องของขวัญบ๊ะจ่างโดยเฉลี่ย 20,000 กล่องทุกปี

เบื้องหลังการผลิตที่ยุ่งวุ่นวายคือ "ความนิยม" ของบ๊ะจ่างที่เพิ่มขึ้น ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าขนาดโดยรวมของตลาดบ๊ะจ่างในประเทศจีนในปี 2022 จะอยู่ที่ประมาณ 9.675 พันล้านหยวน ตามหนังสือชี้ชวนของ Wufangzhai ขนาดของตลาดบ๊ะจ่างในประเทศจีนคาดว่าจะสูงถึง 10.291 พันล้านหยวนในปี 2024 ในซานตงมีบริษัทที่เกี่ยวข้องกับบ๊ะจ่างมากกว่า 500 แห่ง

ดังคำกล่าวที่ว่า "คุณต้องกินบ๊ะจ่างไข่เค็ม เพื่อส่งความเย็นออกไป" นอกจากบ๊ะจ่าง การรับประทานไข่เป็ดเค็มในช่วงเทศกาลแข่งเรือมังกรยังเป็นประเพณีดั้งเดิมซึ่งเชื่อกันว่าเป็นผลดีต่อ การล้างพิษและการดูแลสุขภาพ ไข่เป็ดเค็มที่มีชื่อเสียงที่สุดในซานตงคือไข่เป็ดเค็มทะเลสาบเว่ยซาน ซึ่งที่มีเปลือกสีฟ้าผลิตจากเป็ดป่านที่เลี้ยงในพื้นที่ชุ่มน้ำทะเลสาบเว่ยซาน ไข่เป็ดเหล่านี้ผ่านการดองอย่างระมัดระวังและกลายเป็นตัวแทนของแบรนด์ที่ได้รับการยกย่องมายาวนานของจีน

ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าซานตงเป็นมณฑลที่มีบริษัทที่เกี่ยวข้องกับไข่เป็ดเค็มมากที่สุด โดยมีบริษัททั้งหมด 339 แห่ง  การดองไข่เป็ดเค็มในปริมาณมากยังแยกกันไม่ออกจากการสนับสนุนของอุตสาหกรรมการเพาะพันธุ์เป็ดที่วางไข่ทั้งหมด มีกิจการที่เกี่ยวข้องกับการเพาะพันธุ์เป็ด 97,000 แห่งในประเทศจีน  ซึ่งรวมถึงธุรกิจบุคคล 52,000 แห่ง คิดเป็น 54% ของทั้งหมด บริษัทเหล่านี้ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในซานตง เหอหนาน เหอเป่ย และสถานที่อื่นๆ โดยซานตงครองอันดับหนึ่งด้วยบริษัทมากกว่า 15,000 แห่ง

เป็นที่เข้าใจกันว่า การสร้างแบรนด์สาธารณะ"หลู่ ซือหุย"สำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ของซานตงเข้าไปกรุงปักกิ่ง  ตลอดจนการขยายอิทธิพลของอาหารและผลิตภัณฑ์ซานตงอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่เป็นความจำเป็นในทางปฏิบัติในการส่งเสริมการพัฒนานวัตกรรมของอุตสาหกรรมอาหารในซานตงเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์ปลีกย่อยคุณภาพสูงของซานตงไปยังกรุงปักกิ่ง ซึ่งช่วยเป็นมาตรการเชิงปฏิบัติในการสร้างแบบจำลองซานตงสำหรับการฟื้นฟูชนบท ในระหว่างงาน "มองหารสชาติซานตงและเฉลิมฉลองเทศกาลแข่งเรือมังกร" อาหารพิเศษคุณภาพสูงจากมณฑลซานตงได้ปรากฏโฉมอย่างน่าทึ่ง ผู้บริโภคสามารถซื้อได้โดยตรงบนแพลตฟอร์ม "หลู่ ซือหุย" เพื่อลิ้มรสรสชาติดั้งเดิมของมณฑลซานตง ตอบสนองความต้องการด้านรสชาติที่หลากหลาย และเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยของซานตงที่ส่งตรงถึงบ้าน

ในช่วงเทศกาลแข่งเรือมังกร กลิ่นหอมของบ๊ะจ่างจะฟุ้งกระจาย บ๊ะจ่างขนาดเล็กและไข่เป็ดเค็มไม่เพียงสื่อความหมายทางวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังสนับสนุนอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และขับเคลื่อนการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่นอีกด้วย "รสชาติซานตง" ซึ่งมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และงานฝีมือแบบดั้งเดิม กำลังมุ่งสู่ตลาดที่กว้างขึ้นและกลายเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะอาหารของผู้คน